If you can read this, your browser does not support the HTML5 Canvas.




Share selection:
HEADER nova

Gastro TTv: Kralj Kobasa

Posted on 05/02/2016 by Culture Vulture

Kada uđete u tridesete, htjeli-ne htjeli promijene se prioriteti i navike. Tijelo neminovno postaje starije, a umjesto mjesta noćnih izlazaka radije birate mjesta na kojima ćete nešto dobro pojesti (i popiti). Čast iznimkama, ali većina TTv redakcije trenutno je u toj životnoj fazi. Upravo smo zato i odlučili pokrenuti našu gastro rubriku. Naravno, ne radi se o ničem revolucionarnom, nego o ideji koja mi je pala na pamet upravo za vrijeme obroka koji sam u Kralju Kobasa pojela nakon posla i daljnjih obaveza koje su zahtijevale duži boravak u gradu. Ova se simpatična mala zalogajnica smjestila u središte grada – na početak zagrebačkog Oktogona kada u njega ulazite s Trga. Kratki pogled na meni, i za 10-ak minuta ispred mene se stvorio ‘čistokrvni Hot dog od telećeg mesa sa svim pravim prilozima’ uz domaće krumpiriće koji su malo deblji od čipsa ali 100 puta ukusniji. Sve to posluženo je u originalnoj i za Kralja Kobasa posebno dizajniranoj ambalaži. Opći dojam: ukusan obrok taman onakav kakav mi je trebao. U kratkom razgovoru sa simpatičnom Teom iznijela sam joj svoju ideju o ‘gastro TTv rubrici u kojoj bismo prvo kroz intervju voljeli predstaviti baš taj novi simpatični place’, uslijedilo je par mailova i taaa daaam! pred vama je upravo to – prvi intervju naše nove rubrike Gastro TTv.

RIJEČI: TENA ŠKILJEVIĆ

S obzirom na to da su se pitanja osim na hrani bazirala i na uređenju interijera te samom dizajnu na ista su, uz Kralja Kobasa odgovarali i dizajner Siniša Sudar iz Studia Sudar te Filip Gordon Frank, mali od interijera.

OSOBNA ISKAZNICA KRALJA KOBASA: Smješten je u Ilici 5, rade od 10 do 22, svakoga dana goste dočekuju inovativna jela s kuhanim i pečenim kobasicama domaćih proizvođača u glavnoj ulozi. Menu se mijenja i nadopunjava dva puta mjesečno, a nosi potpis glavnog kuhara Mate Jankovića. Uz hranu u ponudi imaju i craft pive, a slogan im je “100 posto domaće i prirodno!”. Cijene: i više nego prihvatljive.
ZA ONE KOJI ŽELE ZNATI VIŠE: Odnedavno poslužuju i juhe! #nomnomnom

DSC_0289
Krenimo od početka – od kud ideja, kako je nastalo ime, tko je zapravo Kralj Kobasa…?

Siniša Sudar (Studio Sudar): Ime je nastalo u suradnji s dizajnerima i copywriterom Marom Pitarevićem koji je predložio nekoliko imena, no KRALJ KOBASA je pobjedilo.

Recite mi nešto više o samoj ponudi – na meniju su odnedavno Vege i Viva Mexico kobasice. Tko je zadužen za kreiranje menija i čime se vodite prilikom njegovog nastanka?

Kralj Kobasa: Za kreiranje menija zadužen je chef Mate Janković. Menu će se mijenjati sezonski, što znači da ćemo u ljetnim mjesecima menu bazirati na laganijim sendvičima i salatama, a vrlo su nam važni prijedlozi i želje naših gostiju.

Hajdemo malo o Oktogonu. Ako se ne varam u tom je prostoru prije vas bio dućan s odjećom i nakitom pa je dugo bio prazan pa ste u njemu sada vi. Kako ste se odlučili za ovaj prostor, koliko ste ga tražili, jeste li u najmu, koje su bile druge opcije…? Planirate li širenje lijevo ili desno od sadašnjeg prostora?

KK: U tom prostoru prije smo imali trgovinu s odjećom, te smo ga zatvorili sredinom devetog mjeseca i krenuli s preuređenjem, a Kralja Kobasa otvorili 5. prosinca.

Hrvatska birokracija… Borba ili je sve teklo glatko?

KK: Uvijek ima dosta nepotrebno potrošenog vremena.

DSC_0277
Interijer je također zanimljiv – svijetle boje, stolci od pluta, prirodni materijali… Tko je bio zadužen za uređenje i čime se vodio?

KK: Za uređenje interijera bio je zadužen Filip Gordon Frank.
Filip Gordon Frank: Kod dizajna interijera vrlo je bitna uska suradnja projektanta i investitora. Neovisno o ukusima i stavovima, upute i zahtjevi koje investitor inicijalno daje projektantu bitni su za postavljanje dobrog koncepta. Ta sinergija s jedne strane uključuje investitorova iskustva iz perspektive ugostiteljstva/trgovine, a s druge strane projektantova iskustva s aspekta razumijevanja potreba, ali i trendova u uređenju interijera ugostiteljskih objekata.
Kako se unazad nekoliko godina ponuda ugostiteljskih lokala u Zagrebu “dramatično” počela popravljati u svakom smislu te riječi, trebalo je dobro razmisliti u kojem smjeru ići s uređenjem interijera.
Trend uređenja u takozvanom “industrijskom” stilu preplavio je sve vrste interijera, od dućana, kafića, restorana do ureda i stanova. Nažalost, interpretacija industrijskog stila često se svodi na puko zatrpavanje prostora s razno raznim replikama starih lampi, namještaja, umjetnom ciglom i slično.
Da bi stvar bila gora, industrijski stil koji svoje korijene ima u originalnoj arhitekturi industrijskih hala s početka prošlog stoljeća pretvorenih u stambene prostore ne nalazi svoj smisao u svakom kontekstu, a najmanje u shopping centrima gdje se nerijetko lokali uređuju upravo u tom stilu.
S obzirom na njegovu trenutnu popularnost izazov je investitore uvjeriti u nešto drugo pa se često moraju raditi kompromisi. Ovoga puta, na sreću, to nije bio slučaj. Nakon inicijalnih skica i vizualizacija potkrijepljenih dobrim argumentima brzo sam se s investitorima složio da bi se trebalo ići u nešto drugačijem smjeru s ciljem da tržištu ponudi nešto “novo”, i što se tiče same ponude i što se tiče pristupa uređenju interijera. Financije su tu uvijek bitna stavka pa je ideja bila napraviti jednostavan, ali efektan interijer.
Ideja da se u interijeru napravi svojevrsni prostor u prostoru, odnosno interpretira ono što nam prvo padne na pamet kada pomislimo na prodaju kobasica, proizašla je iz predodžbe načina na koji se prodaju i konzumiraju kobasice na ulici. Naravno, govorimo o štandu. Ideja o štandu preslikana je na šank koji zauzima veći dio prostora pa je na njega stavljen naglasak, a zidovi su maksimalno neutralizirani tako da je na njih nanesena gruba žbuka bojana sivom bojom koja stvara kontrast u odnosu na dekorativnu konstrukciju šanka čime ju dodatno naglašava. Fiksni namještaj konzumnog prostora sveden je na minimum i upotpunjen zanimljivim barskim stolcima sa sjedalima od pluta koja podsjećaju na čepove boca vina. Kako bi se zaokružila cjelina, na stropu su izvedeni dekorativni elementi u kombinaciji nekoliko materijala, tekstura i reflektirajućih površina s ciljem da ga “dematerijaliziraju”.

I ambalaža je također ‘custom made’… Recite nam nešto više i o tom produkt dizajnu cijele priče.

KK: Logo i dizajn ambalaže radio je Siniša Sudar, iz Studia Sudar te smo slijepo slušali njegove prijedloge oko cjelokupne ambalaže i prezentacije. Njegova vizija je bila koristiti prirodne materijale sa što jeftinijim tiskom, dakle samo jedna boja. I lađice i kutijice i čaše, te omotni papiri su zapravo, jednostavnih oblika te prate vizualni identitet samog restorana, a kruna iz logotipa proviruje iz ambalaže, dok se uzorak sa smiješnim porukama pojavljuje u njenoj unutrašnjosti.

DSC_0474
Opće je poznato da su kobase više rezervirane za zimski nego za ljetni period. Kako će meni izgledati u ljetnim mjesecima kada svi ‘paze’ da u sebe ne unose previše i kada nam je zanimljivije biti na otvorenom nego u zatvorenim prostorima?

KK: Ponudu ćemo prilagoditi sezonski, ali će uvijek ostati nekoliko kobasica u ponudi. Uskoro očekujemo dozvolu za terasu u Oktogonu tako da će ljudi po prvi puta u našem gradu imati mogućnost uživanja u najljepšem zagrebačkom prolazu, kao i u drugim europskim metropolama.

Čitam tako komentare na vašoj Facebook stranici i jedan od njih kaže: ‘Apsolutno grozan industrijski kečap, obična peciva iz pekare, prekisele salate kvare dojam poprilično dobrih i finih kobasa/krvavica’. Pa onda drugi: ‘Ne pokušavajte gostima podvaliti ostatke u pecivu starom tri dana’ – jeste li napravili što po pitanju peciva, kečapa i ‘prekiselih salata’? Od kuda za vaš pult stižu te namirnice i jesu li i one domaće – da malo demistificiramo cijelu ‘obična peciva’ priču…

KK: Namirnice koje koristimo su isključivo vrhunske kvalitete (Heinz ketchup, Heinz dijon senf, Zvijezda delikates majoneza), nikad se nismo izjasnili da sami pripremamo ketchup, što je apsolutno neizvedivo obzirom na sezonu i potrebnu količinu. Povrće kupujemo od domaćih proizvođača (ciklu, zelje, mrkvu i luk), te ih sami kiselimo. Peciva dobivamo svježe pečena više puta dnevno iz poznate zagrebačke pekare. Kobasice se rade ručno, bez dodatnih aditiva i pojačivača okusa od najkvalitetnijeg mesa koje dolazi s malih obiteljskog gospodarstava iz okolice Zagreba. U našoj ponudi možete pronaći najfiniji sladoled koji dolazi iz Slatke tvornice Medenko iz Samobora, Volim ljuto umake, ajvare i ljute papričice, te vrhunske suhomesnate proizvode od crne slavonske svinje domaćeg proizvođača Meat the King. Trudili smo se izabrati i ponuditi najbolje!

DSC_0393
Dosadašnja ‘high’ i ‘low’ KK (aka Kralj Kobasa) situacija… Može, a i ne mora biti vezana uz goste…

KK: Do sada nismo imali niti jedno loše iskustvo ili situaciju s gostima. Reakcije ljudi su pozitivne i ljudi su oduševljeni našim konceptom i pristupom. Najviše nas razveseli kad se gosti vrate sa svojim prijateljima zato što su tu dobro jeli i bilo im je ugodno.

Koliko vam je bitna online priča Kralja Kobasa i tko radi na FB i ostaloj online promociji? Mislite li da je u vašem slučaju bitniji onaj ‘word of mouth’ moment ili su offline i online priča podjednako bitne?

KK: Svaka vrsta promocije nam je bitna, a najbitnije nam je da su naši gosti zadovoljni. Zadovoljan gost je najbolja promocija.

Kada će zaživjeti vaš web i čemu će služiti? Možemo li očekivati da će se tamo moći obaviti i neke online narudžbe u krugu unutar 5 minuta dostave? 🙂

KK: Web će biti gotov kroz mjesec dana, ali neće biti online narudžbi. Obzirom da se radi o hrani koja se brzo hladi nećemo raditi dostavu.
SS: Web dizajn će počivati na sveprisutnoj WordPress platformi, dok će sve friške novosti odmah biti dostupne našim vjernim online folowerima.

Franšiza: da ili ne i zašto da, a zašto ne? 🙂

KK: Postoji mogućnost franšize, za to još ima vremena.

Budući KK planovi…

KK: Planova i ideja je puno!
SS: U planu je izrada nekoliko suvenira s komunikacijom KRALJA KOBASA te njegovim domišljatim citatima…

Comments

  1. […] što smo u prvom izdanju Gastro TTv-a ugostili jedan offline projekt, u ovom drugom odlučili smo se za jedan online. Riječ je o gastro blogu Forking Croatia // […]